Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un petit saladier d’eau froide.
Pelez une mangue et coupez-la en petits dés.
Coupez les écorces d’oranges en dés ou mixer-les à l’aide d’une moulinette électrique.
Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle antiadhésive ou sur la tôle du four.
Faites chauffer 4 cuillerées à soupe de crème fraîche dans une petite casserole, puis faites-y dissoudre les feuilles de gélatine essorées hors du feu.
Versez le miel et le sucre en poudre dans une casserole, portez sur feu doux et laissez frémir 4 minutes. Retirez du feu.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-y le sirop au miel en mince filet, sans cesser de fouetter, de manière à obtenir une sorte de meringue.
Continuez à battre jusqu’à complet refroidissement (environ 10 minutes).
Fouettez le reste de crème fraîche très froide jusqu’à ce qu’elle forme des crêtes et incorporez-la délicatement à la préparation.
Incorporez également la gélatine fondue dans la crème, les dés de mangue et d’écorces d’oranges confites et les amandes grillées.
Huilez un moule à cake allant au congélateur (ou une boîte de congélation rectangulaire), verser-y la préparation et placez 12 heures au congélateur.
Sortez le moule du congélateur 1 heure à l’avance et mettez-le au réfrigérateur.
Au moment de servir, démoulez le nougat glacé sur un plat. Lavez la deuxième mangue et coupez-la en dés, sans la peler.
Servez en assiettes individuelles : disposez une part de nougat rectangulaire accompagnée de dés de mangue.
Régalez-vous, votre nougat glacé aux mangues est prêt !
Le petit plus : on peut aussi présenter le nougat glacé en quenelles. Trempez deux cuillères à soupe dans l’eau chaude et prélevez du nougat glacé de manière à former une quenelle. Présentez-en une ou deux par assiette, en plongeant chaque fois la cuillère dans l’eau chaude.
Et pour d’autres délices sucrés, consultez notre carte des desserts !
