200 g de fruits secs (noix, noisettes amandes pistaches, pignons)
3 cuillère(s) à soupe de sucre
20 cl de crème liquide entière
3 oranges
sirop d'érable
Préparation
Faites bouillir l’eau et le sucre dans une petite casserole en comptant 2 mn 30 s d’ébullition (la cuisson se fait en principe avec un thermomètre à sucre, mais c’est plus simple comme ça).
Commencez à fouetter les blancs en neige. Après 1 mn 30 s de cuisson du sirop, ajoutez la cuillère à café de sucre dans les blancs en neige.
Versez le sirop en mince filet sur les blancs battus en fouettant à petite vitesse jusqu’à refroidissement. Pour vérifier, placez les mains autour du bol qui doit être presque froid. Laissez reposer quelques minutes.
Concassez grossièrement les fruits secs avec un petit robot ou en les plaçant dans un sac et en tapant avec un rouleau à pâtisserie. Faites-les caraméliser 3 ou 4 mn dans une poêle avec les 3 c. à soupe de sucre et laissez refroidir.
Fouettez la crème liquide en chantilly et mélangez-la à la meringue italienne.
Ajoutez les fruits secs, les oranges pelées à vif et coupées en morceaux. Mélangez délicatement, répartissez dans 6 coupes et arrosez de quelques gouttes de sirop d’érable.
