Remplissez le wok d'eau à faire bouillir (si vous n'avez pas de wok, vous pouvez utilisez une grande casserole).
Coupez l'oignon en lamelles, le poivron et le poireau en cubes et la carotte en juliennes.
Mettez les nouilles dans l'eau bouillante, fermez le wok avec le couvercle et retirez aussitôt du feu. Laissez les nouilles reposer 4 min puis égouttez-les.
Enroulez les tranches de poulet et coupez-les en morceaux.
Fouettez les oeufs, cuisez-les à la poêle tout en remuant pour qu'ils soient brouillés.
Versez l'huile végétale dans le wok, faites revenir le gingembre et l'oignon.
Ajoutez les morceaux de poulet et les oeufs brouillés pour les faire sauter.
Ajoutez un à un les légumes et les noix, tout en versant la quantité de sauce soja désirée.
Faites sauter sans cesser de remuer jusqu'à ce que les légumes soient à moitié cuits.
Ajoutez l'eau, portez à ébullition et incorporez les nouilles.
Laissez cuire le tout sans cesser de remuer jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé le liquide.
