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Nouilles soba multicolores aux fruits et légumes d'été

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Facile ◷ 20 min ♨ 15 min ♙ 3 personnes
Nouilles soba multicolores aux fruits et légumes d'été

Ingrédients

  • 200 g de nouilles soba
  • 2 tomates
  • 2 petites courgettes
  • le zeste de 1 citron vert bio
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 petit piment rouge
  • 3 cuillère(s) à soupe de persil de menthe et de basilic
  • 6 à 8 radis roses
  • 125 g de fruits rouges
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • sucre de canne
  • vinaigre de riz
  • saké
  • le jus de 1 citron vert
  • sauce soja
  • huile de sésame

Préparation

  1. Faites cuire les nouilles soba 1 à 2 mn dans de l’eau bouillante. Égouttez-les, rincez-les sous de l’eau froide, puis égouttez-les à nouveau soigneusement.
  2. Rincez les tomates et les courgettes, puis coupez-les en petits dés. Poêlez-les séparément et rapidement dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive avec le zeste du citron vert. Salez et poivrez.
  3. Rincez les oignons, le piment et les fines herbes, puis émincez-les. Rincez les radis, puis taillez-les à la mandoline. Rincez les fruits rouges.
  4. Préparez la sauce. Faites fondre 1 cuil. à soupe de sucre sur feu doux dans 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz et 2 cuil. à soupe de saké. Quand il est dissous, ajoutez hors du feu 1 cuil. à soupe de jus de citron vert, 3 cuil. à soupe de sauce soja et 1 cuil. à soupe d’huile de sésame. Laissez refroidir.
  5. Incorporez les légumes dans les nouilles soba. Versez la sauce et mélangez délicatement.
  6. Servez la salade parsemée des oignons, du piment et des fines herbes. Décorez de fruits rouges.