Lavez et séparez le chou-fleur blanc en fleurettes. Dans une cocotte, faites-les cuire 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez, mixez au blender pour obtenir une consistance bien lisse. Versez dans un saladier et réservez au frais.
Lavez et séparez les choux-fleurs de couleur en petites sommités, mélangez les fleurettes des deux couleurs.
Fouettez la crème entière au batteur, puis mélangez-la délicatement avec une maryse à la purée de chou-fleur bien froide.
Dressez la purée dans quatre bols, saupoudrez de paprika fumé et répartissez les sommités de chou-fleur colorées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
