Retour aux résultats

Navet avec sa dorade à la truffe de bourgogne cuisson vapeur

♡ Enregistrer cette recette
♙ Pour 4 personnes
Navet avec sa dorade à la truffe de bourgogne cuisson vapeur

Ingrédients

Navet

  • 200 g de navet râpé et égoutté
  • 3 g de sel
  • 1.5 g de sucre
  • 50 g de blanc d’œuf
  • Quelques champignons noirs

Dorade

  • 200 g de filet de dorade
  • sel
  • saké

Sauce

  • 200 g de dashi
  • 15 g de sauce soja
  • 18 g de milin
  • maïzena et d’eau

Finition

  • 4 mini-carottes
  • 4 mini-oignons en botte
  • Gingembre
  • Truffe de Bourgogne

Préparation

  1. Navet
    Après avoir râpé et égoutté le navet, le mélanger avec tous les autres ingrédients. Former 4 boules à la main puis les filmer pour faire une belle forme. Enlever le film et réserver.
  2. Dorade
    Assaisonner les filets de dorade avec le sel et le saké et laisser reposer 15 minutes. Déposer les filets de dorade sur les boules de navet et cuire l’ensemble à la vapeur 10 minutes.
  3. Sauce
    Mélanger tous les ingrédients.
  4. Finition & dressage
    Faire cuire les carottes et les oignons 2 minutes à la vapeur puis les disposer sur le plat. Saupoudrer d’un peu de gingembre râpé et disposer quelques tranches de truffe émincée.