Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 20 cl d’eau jusqu’à légère ébullition et pocher le haddock une quinzaine de minutes. L’égoutter puis le laisser refroidir. Émietter le haddock puis le mettre dans une petite casserole avec la crème fraîche. Poivrer. Faire chauffer à feu très doux.
Œufs à la coque
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les œufs à la coque pendant 3 minutes.
Dressage
Toaster les tranches de pain de campagne et les couper en mouillettes. Tartiner les mouillettes de haddock à la crème puis les tremper dans les œufs.
