Dans un plat à gratin, mettez une couche de sable mouillé, disposez les œufsdessus. Recouvrez de sable mouillé et mettez dans le four pendant 2 h.
Préparez la sauce : hachez finement les filets d’anchois et les câpres, mélangez-les à l’huile et au jus de citron, poivrez (ne salez pas). Lavez et ciselez le persil et ajoutez-le dans la sauce.
Ecalez les œufsdélicatement pour ne pas les abîmer et servez-les avec la sauce sur un lit de mesclun.
