Epluchez et coupez les oignons en lamelles. Mettez-les à cuire dans un wok chaud avec l’huile d’olive sur feu doux.
Evidez et coupez le poivron en lamelles. Ajoutez-les dans le wok. Coupez les tomates et faites de même. Salez et poivrez.
Laissez cuire 15 mn en remuant de temps en temps.
Lorsque les oignons et les poivrons sont fondants, cassez les œufs directement dans le wok, ajoutez le gruyère, remuez jusqu’à ce que les œufs soient cuits.
Servez avec de la mâche assaisonnée à l’huile de colza, au jus de citron et à l’ail écrasé.
