Faites griller les tranches de pain de mie. Réservez au chaud. Cassez les œufs entiers dans une terrine, battez-les simplement à la fourchette, ajoutez la crème, salez, poivrez.
Faites fondre sur feu doux dans un poêlon 25 g de beurre. Lorsqu’il est blond, versez les œufs dans le poêlon et, toujours sur feu doux, remuez à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Beurrez les tranches de pain de mie chaudes, étalez sur le beurre une couche de crème d’anchois, puis une couche d’œufs brouillés.
Disposez sur le plat de service, décorez chaque toast de 2 filets d’anchois en croisillons. Servez aussitôt.
