Cassez les œufs entiers dans un saladier, salez et poivrez. Crevez les jaunes et mélangez bien, sans battre.
Faites fondre le beurre au bain-marie, dans un saladier posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Versez-y les œufs. Tournez avec une cuillère en bois.
Laissez cuire très doucement, de façon à ce que les œufs restent onctueux.
Versez les œufs brouillés dans un plat de service chaud.
Formez un puits au centre, versez-y la crème fraiche et recouvrez d’œufs de lump.
