Ouvrez chaque œuf avec un coupe œuf (comme vous le feriez pour un œuf à la coque). Au fur et à mesure, versez les œufs dans un saladier. Battez légèrement. Salez et poivrez.
Lavez les coquilles des œufs. Préparez un grand plat avec une bonne couche de gros sel pour que les œufs puissent ensuite tenir debout.
Cuisez les œufs brouillés sans corps gras, dans une casserole anti-adhésive, en les gardant assez mœlleux.
Avec une petite cuillère, remplissez chaque coquille vide. Ajoutez dessus une cuillerée d’œufs de saumon.
