Oeufs brouillés aux oursins

Ingrédients

Préparation

1. Ouvrir les oursins et récupérer les langues.
2. Laver les coques, bien les sécher et réserver.
3. Battre les œufs longuement à l’aide d’une fourchette. Assaisonner. Attention
4. Au sel, les langues d’oursins étant iodées).
5. Dans une sauteuse, mettre les œufs au bain-marie et les fouetter jusqu’à consistance voulue.
6. Lorsque les œufs sont suffisamment brouillés, ajouter les langues d’oursins.
7. Fouetter puis, hors du feu, ajouter le fromage blanc.
8. Continuer à fouetter puis rectifier l’assaisonnement.
9. Remplir les coques avec les œufs brouillés et servir 2 coques par personne sur des assiettes garnies de gros sel.