Battez-les légèrement juste pour casser le jaune, pas comme pour une omelette.
Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais, versez les œufs cassés dedans et faites cuire sur feu doux en remuant doucement et sans arrêt avec un fouet à main.
Salez, poivrez à peine et ajoutez la crème au dernier moment.
