Cassez délicatement 6 œufs avec un coupe-œuf (les coquilles serviront pour la présentation). Versez-les dans un plat et fouettez-les avec 10 cl de crème épaisse, sel et poivre.
Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et faites-les cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’ils soient brouillés mais mœlleux. Répartissez dans les coquilles et coiffez de 1 c. à café d’œufs de saumon ou de caviar. Posez sur un lit de gros sel pour les servir sans dommage et dégustez.
