Lavez et équeutez le cerfeuil et l’oseille, puis pelez les asperges et coupez-les en tronçons de 3 cm environ.
Dans de l’eau bouillante salée, faites cuire les tronçons d’asperges(seulement les tiges) 3 mn, puis ajoutez les pointes et poursuivez la cuisson
Encore 2 mn. Rafraîchissez-les et égouttez-les.
Dans une petite casserole, faites chauffer 15 g de beurre et mettez l’oseille à cuire 2 mn, ajoutez le cerfeuil en poursuivant la cuisson 30 s, salez, poivrez
Et réservez.
Réservez quelques pointes d’asperges pour la présentation finale, et ajoutez
Le reste à la préparation à l’oseille.
Beurrez 4 ramequins moyens, déposez un peu de crème fraîche au fond, assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Répartissez la préparation d’asperges à l’oseille, puis cassez délicatement un
œuf dessus en prenant soin de conserver le jaune intact. Recouvrez avec le
Restant de crème fraîche, saupoudrez de parmesan et ajoutez les pointes d’asperges préalablement réservées.
Assaisonnez une dernière fois de sel, poivre et muscade et faites cuire les œufs cocotte dans le four, au bain-marie, 10-12 mn.
Servez les ramequins bien chauds avec des tranches de baguette toastées.
