Rincez les asperges vertes, puis faites-les cuire 5 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez-les, et coupez-les en petits tronçons.
Rincez, essorez et hachez la roquette.
Préchauffez le four sur th. 5/150°. Répartissez les morceaux d’asperges dans 8 ramequins. Cassez 1 œuf dans chacun, ajoutez 1 pincée de roquette, du sel et du poivre. Nappez de mascarpone, saupoudrez de piment d’Espelette et de parmesan.
Passez au four 5 à 8 mn, selon la cuisson désirée. Dégustez chaud.
