6 œufs extrafrais bio ou de poules élevées en plein air
30 g de morilles séchées
80 g de vieux comté
120 g de beurre d'echiré mou
1 petit oignon blanc
5 brins de persil
6 tranches fines de pain de campagne
Préparation
Mettez les morilles dans un bol d’eau tiède, puis laissez-les gonfler 1 h.
Sortez les œufs du réfrigérateur 2 h avant. Lavez le persil, hachez-le.
Hachez l’oignon finement. Faites mousser 20 g de beurre dans une poêle et ajoutez l’oignon.
Ajoutez les morilles égouttées, couvrez et laissez étuver 10 mn. Salez, poivrez et hachez-les grossièrement. Laissez-les refroidir.
Dans un bol, mélangez le persil intimement au beurre ramolli, ajoutez les morilles hachées. Rectifiez l’assaisonnement.
Réservez au frais 30 mn.
Préparez les œufs coque. Faites bouillir une grande casserole d’eau et déposez
Les œufs à l’aide d’une cuillère à soupe. Couvrez et faites reprendre
L’ébullition. Comptez 3 mn de cuisson pour des œufs moyens (60 g environ).
Comptez 1/2 mn de plus pour des gros œufs.
Faites griller les tranches de pain sous le gril du four, puis tartinez-les généreusement de beurre aux morilles. Répartissez des lamelles de comté par-dessus. Coupez les tartines en larges mouillettes. Servez aussitôt.
