Faites-les ensuite rouler sur une planche, sous la paume de votre main afin que la coquille se craquelle.
Préparez un colorant vert : ébouillantez 1 bouquet de persil plat puis égouttez-le, rincez-le et mixez-le. Passez-le à travers une passoire fine : vous obtenez un jus très vert. Roulez les œufs dans ce jus (ou dans quelques gouttes de colorant alimentaire vert) et réservez.
Préparez la mayonnaise : mettez 1 jaune d’œuf et 1/2 cuil. à café de moutarde forte dans un bol avec quelques pincées de sel.
Versez 2 dl d’huile d’arachide en mince filet en fouettant. Continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une mayonnaise ferme. Ajoutez 1 cuil. à soupe de curry doux et 1/2 cuil. à café de jus de citron.
Ecalez les œufs joliment marbrés de vert et servez-les avec la mayonnaise.
