A l’aide de la pointe d’un couteau, creusez un petit trou en haut de la coquille, puis agrandissez-le progressivement en formant un cercle de 2 cm de Ø.
Lavez les morilles en les plongeant rapidement dans de l’eau froide. Recommencez deux ou trois fois l’opération. Puis, faites suer les morilles dans une poêle anti-adhésive, à feu doux, jusqu’à évaporation complète de son eau de végétation.
Dans un bol, battez légèrement les œufs avec une fourchette. Râpez dessus un peu de muscade. Salez et poivrez. Versez les œufs battus dans une casserole et posez celle-ci dans un bain-marie d’eau bouillante. Faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt et en incorporant petit à petit le beurre coupé en petits dés.
Lorsque la consistance de la préparation devient crémeuse, ajoutez les morilles coupées en morceaux, la crème fraîche. Mélangez le tout, rectifiez l’assaisonnement. Versez les œufs crémeux dans les coquilles. Servez aussitôt.
