1 tasse(s)à thé de mie de pain trempée dans du lait
2 concombres
6 œufs
1 laitue
1 citron
poivre
pour la sauce verte :
1 tasse(s)à thé de mayonnaise
1 cuillère à soupe de crème épaisse
2 cuillère(s) à soupe de fines herbes hachées
piment de cayenne
sel, poivre
Préparation
Dépouillez les œufs de cabillaud de leur enveloppe. Coupez-les en morceaux. Ajoutez la crème, la mie de pain trempée dans le lait et essorée, quelques gouttes de citron, une pincée de poivre. Passez le tout au mixer pour obtenir une crème homogène et épaisse. Mettez au frais.
Faites cuire les œufs 6 mn pour les conserver mollets. Coupez les concombres épluchés en morceaux de 4 cm de hauteur. Creusez-les pour en faire des godets. Jetez-les dans de l’eau bouillante salée. Après la reprise de l’ébullition, sortez du feu, et laissez pocher 4 ou 5 mn. Rafraîchissez à l’eau froide. Egouttez, épongez. Les concombres ne doivent pas être cuits, mais tendres. Faites une mayonnaise à la moutarde relevée d’une petite pincée de piment de Cayenne. Allégez-la avec la crème et les fines herbes.
Préparez les assiettes garnies de feuilles de laitue avec deux godets de concombre que vous remplissez d’œufs de cabillaud à la douille cannelée. Ajoutez un œuf et la sauce. Servez avec des toasts grillés chauds.
