Faites cuire les pommes de terre non épluchées 10 à 15 mn dans l’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau et laissez-les refroidir.
Coupez-les au 2/3 dans le sens de la longueur, jetez le dessus. A l’aide d’une cuillère dentelée à pamplemousse, creusez la chair des pommes de terre en veillant à ne pas les abîmer. Réservez la chair d’un côté et les pommes de terre de l’autre.
Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le wasabi et 1 pincée de sel. Ecrasez la chair des pommes de terre à la fourchette et intégrez-la à la crème. Garnissez chaque pomme de terre de ce mélange, couvrez d’œufs de saumon et donnez 1 tour de moulin à poivre.
Servez les pommes de terre accompagnées d’un verre de saké bouillant.
