Epluchez et égrenez les tomates, coupez-les en dés. Dans une sauteuse, faites revenir, dans 3 cuillerées à soupe d’huile, les oignons, l’ail et les poivrons taillés en lanières. Réduisez le feu, laissez fondre doucement.
Au bout de 15 mn, ajoutez les tomates, le sel, le poivre, le paprika. Laissez cuire à découvert encore 30 mn pour obtenir une préparation épaisse. Dans une poêle, faites frire à l’huile les tranches de pain de mie. Egouttez-les sur un papier absorbant, tenez-les au chaud à l’entrée du four. Dans une autre poêle et dans le reste de l’huile, faites cuire les œufs au plat.
Dressez chaque œuf sur un toast frit. Servez la sauce chaude, à part en saucière.
