Mettre les blancs d'oeufs durs de côté, écraser les jaunes en purée avec le fromage mou. Ajouter les herbes, les épices, l'abricot haché et malaxer intiment à chaque fois.
Prendre 1/3 des blancs, les hacher finement et les ajouter au mélange (le reste des blancs ne sert pas).
Le parmesan et le gruyère servent à saler, en ajouter une partie, goûter et rectifier.
Détendre avec le vinaigre : son acidité se joint à celle de l'abricot et réveille certaines épices, sans plus, d'autre part il lie le mélange.
Dans une assiette, verser la chapelure. Elle ne fait qu'enrober les boulettes pour qu'elles ne collent pas, ce pourquoi elle doit être la plus fine possible et ne pas se sentir.
Façonner la préparation en boulettes de la taille d'une cerise, les rouler dans la chapelure.
Se déguste tel quel à température ambiante et non pas au sortir du réfrigérateur, car le froid épaissit le jaune d'oeuf et le rend étouffant.
