Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante additionnée de vinaigre pendant 8 à 10 mn selon la grosseur et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Préparez la mayonnaise : mélangez les jaunes d’œufs et la moutarde, salez, poivrez et versez l’huile en mince filet en remuant au fouet à main jusqu’à ce qu’elle soit prise. Ajoutez le curry et versez quelques gouttes de jus de citron à la fin.
Réservez au frais recouvert de film.
Écalez les œufs, posez-les dans un plat, servez-les avec des pousses de salade et la mayonnaise.
