Coupez en petits dés les crevettes et les champignons équeutés et lavés, faites-les rapidement sauter dans 60 g de beurre. Ajoutez les échalotes finement hachées, faites-les blondir très légèrement. Versez le Cognac, flambez.
Ajoutez la crème, sel, poivre du moulin. Retirez les crevettes et les champignons, mettez-les en attente au chaud et laissez réduire la sauce pour qu’elle prenne une consistance veloutée. Beurrez des ramequins individuels, cassez 2 œufs dans chacun. Dressez les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude et faites les cuire 3 à 4 mn pour qu’ils restent mœlleux.
Nappez de la sauce aux crevettes et aux champignons, servez rapidement.
