Dans une sauteuse, faire revenir les lardons dans du beurre et ajouter les gousses d’ail, les échalotes et les oignons prealablement hachés. Faire 1 roux avec la farine, mouiller avec le vin puis cuire à feu doux 30 minutes sans oublier de remuer pour éviter que cela attache.
15 minutes avant la fin de cuisson, pocher les œufs dans de l’eau frémissante aditionnée de vinaigre blanc. Les laisser pocher pendant 2 minutes.
Egoutter les œufs pochés sur du papier absorbant et les déposer dans un plat creux.
Ajouter le pain grillé, verser la sauce sur l’œuf puis saupoudrer de persil haché.
Servir aussitôt !
Vous pouvez faire un acompagnement de pommes de terre (type roseval) à la vapeur, ou bien en gratin.
