Découper un chapeau aux œufs à l’aide d’un coupe-œuf; vider l’intérieur dans une jatte et rincer les coquilles.
Verser les œufs, juste battus, salés et poivrés dans une petite casserole à fond épais avec 10 g de beurre; faire cuire à feu très doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois (en dessinant des 8); lorsqu’ils sont bien brouillés, avec la consistance d’une crème, ajouter le reste de beurre; répartir dans les coquilles vides.
Monter la crème en chantilly et la mêler au tarama; verser dans une poche à douille cannelée et garnir le dessus des coquilles en formant une rosace; terminer en décorant le sommet avec des œufs de saumon et un brin d’aneth; réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Présenter avec des languettes de pain grillé et déguster de la même façon que les œufs coques (utiliser des
Toutes petites cuillères à moka et de jolis coquetiers).
Conseil: Travailler la crème sur glace et éviter les endroits trop chauds pour ne pas voir la crème retomber le long des coquetiers.
