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Oeufs farcis au bleu

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◷ 20 min ♨ 10 min ♙ 4 personnes
Oeufs farcis au bleu

Ingrédients

  • 8 œufs
  • 8 cerneaux de noix
  • 2 pincées de paprika
  • sel et poivre
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile de noix (60 ml)
  • 1 càc de moutarde forte (5 ml)
  • 1 brin de persil
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin (15 ml)
  • 3 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse (45 ml)
  • 50 g de bleu d'auvergne
  • 200 g de roquette

Préparation

  1. Faites cuire les œufs durs.
  2. Écalez-les puis coupez-les en deux.
  3. Retirez le jaune et mélangé-le au bleu en l’écrasant à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la moutarde, la crème fraîche, le paprika puis poivrez.
  4. Préparez une vinaigrette avec l’huile de noix et le vinaigre. Salez et poivrez à votre convenance.
  5. Lavez et essorez la roquette.
  6. Disposez-la sur des assiettes puis versez 1 cuillère à soupe de vinaigrette et quelques cerneaux de noix.
  7. Farcissez les blancs d’œufs avec le mélange au bleu puis déposez-les dans les assiettes.
  8. Décorez de quelques feuilles de persil.