Faites durcir les œufs 10 mn dans une casserole d’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
Récupérez les jaunes et écrasez-les à la fourchette, puis mélangez-les à l’huile d’olive.
Hachez les herbes, écrasez le fromage de chèvre et ajoutez-les aux jaunes d’œufs. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivrez et garnissez-en les blancs. Disposez sur un lit de salade dans une assiette et saupoudrez de piment d’Espelette.
