Oeufs frits jardinière

Ingrédients

Préparation

1. Dans une cuillère à soupe de beurre, faites fondre doucement les oignons hachés sans les laisser colorer. Ajoutez le riz.
2. Faites-le revenir 3 minutes en remuant, mouillez-le de 2 fois son volume d’eau, salez, légèrement, couvrez.
3. Laissez cuire sans remuer à feu modéré jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le liquide et que la surface se perce de trous.
4. Pendant ce temps faites dorer à l’huile les aubergines coupées en petits dés.
5. Faites blanchir les petits pois 5 minutes à l’eau bouillante salée.
6. Coupez le jambon en dés, faites-le revenir rapidement dans le reste du beurre.
7. Mélangez tous ces ingrédients au riz, tenez au chaud. Poivrez.
8. Dans une petite casserole, mettez 4 cm d’huile, dès qu’elle commence à fumer, pochez les œufs un à un.
9. Retirez-les sur papier absorbant dès que le jaune enrobé de blanc commence à dorer.
10. Présentez le riz entouré des œufs frits, servez nature ou accompagné d’une sauce tomate assez relevée au paprika.