Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 mn, écalez-les, puis laissez-les refroidir entièrement. Coupez-les en deux, retirez les jaunes et réservez-les dans un bol.
Préparez la mayonnaise. Rincez le persil et la ciboulette, essuyez-les, hachez-les finement.
Blanchissez les feuilles de bourrache jusqu’à ce qu’elles rétrécissent. Plongez-les dans un bol d’eau froide (pour fixer la chlorophylle), essuyez-les puis hachez-les finement à l’aide d’un couteau.
Mélangez dans un bol les 2 jaunes avec le sel, la moutarde, l’ail et le vinaigre (tous les ingrédients doivent être à température ambiante). Versez l’huile progressivement, sans cesser de fouetter, jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise ferme.
Ajoutez le persil, la ciboulette et les feuilles de bourrache hachées, mélangez. Passez à la moulinette les jaunes d’œufs cuits. Mettez-les dans la mayonnaise aux herbes, puis mélangez de nouveau.
Placez la mayonnaise dans une poche à douille et garnissez les œufs évidés. Posez une fleur de bourrache sur chacun d’eux. Servez 3 demi-œufs par personne.
