Faites cuire les œufs 10 mn à l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau fraîche pour les refroidir, puis écalez-les.
Lavez, séchez et ciselez la coriandre. Pelez l’échalote et hachez-la finement avec les câpres. Mélangez le fromage frais avec la coriandre, l’échalote, les câpres, le piment d’Espelette, le curry et le jus de citron. Incorporez les sardines égouttées à la fourchette (il doit rester des petits morceaux).
Coupez les œufs durs en deux et ajoutez les jaunes au mélange de rillettes de sardine. Farcissez les cavités des œufs comme pour des œufs mimosa.
Dressez-les harmonieusement sur des feuilles de salade croquante. Ajoutez un filet de sardine, quelques morceaux d’olive et un tour de moulin à poivre.
