Dans une casserole d’eau bouillante bien salée, faites cuire les œufs 10 mn. Laissez-les refroidir, puis écalez-les.
Coupez les œufs en deux, prélevez le jaune délicatement, émiettez-le finement, puis réservez. Ôtez les premières feuilles du bulbe de fenouil, lavez-le et émincez-le en fins filaments. Plongez-le ensuite dans un saladier d’eau glacée afin de le rendre ferme et croquant. Égouttez les filaments de fenouil et réservez.
Garnissez chaque blanc d’œuf avec 1 c. à café bombée de tarama, parsemez de miettes de jaune d’œuf, puis déposez quelques filaments de fenouil, saupoudrez d’un voile de curry, parsemez de zeste de citron vert râpé, décorez avec une pluche d’aneth et poivrez au moulin.
