Portez 1,5 l d’eau à ébullition. Déposez les œufs dans une casserole, recouvrez-les de l’eau bouillante et faites cuire 8 mn. Égouttez les œufs et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Écalez-les sous l’eau froide afin que les coquilles s’enlèvent facilement.
Préchauffez le four à 160 °C (th 5-6). Épluchez et taillez le panais en lamelles avec un économe. Mélangez avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive puis étalez-les sur une plaque de cuisson avec un peu de sel. Enfournez 15 à 18 mn jusqu’à obtenir des chips dorées.
Lavez, séchez et ôtez la tige du kale pour ne garder que les feuilles. Enduisez-les de 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, parsemez d’un peu de sel. Enfournez sur une plaque de cuisson pendant 8 mn.
Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les jaunes, écrasez-les à la fourchette dans un bol. Ajoutez-y la crème fraîche, le jus de citron, 1/2 cuil. à café de piment d’Espelette et 1/2 cuil. à café de sel.
Remplissez les blancs avec cette préparation puis parsemez avec les cébettes émincées, les chips de légumes, la fleur de sel et un peu de piment d’Espelette.
