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Oeufs mimosa et tobiko au wasabi

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◷ 15 min ♨ 10 min ♙ 4 personnes
Oeufs mimosa et tobiko au wasabi

Ingrédients

  • 8 œufs entiers + 1 jaune
  • 1 cuillère(s) à caféde moutarde à l'ancienne
  • 15 cl d'huile neutre (de pépins de raisin par exemple)
  • 30 g de tobiko au wasabi (œufs de poisson volant)

Préparation

  1. Immergez 8 œufs dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire 10 mn.
  2. Pendant ce temps, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, du sel et du poivre. Montez en mayonnaise en versant progressivement l’huile en filet. Réservez au frais.
  3. Quand les œufs sont cuits, plongez-les immédiatement dans un saladier rempli d’eau glacée. Écalez-les. Laissez refroidir quelques minutes, puis coupez-les en deux et prélevez délicatement le jaune sans casser le blanc.
  4. Ajoutez les jaunes écrasés et les œufs de poisson volant dans la mayonnaise. Versez ce mélange dans une poche à douille et garnissez les cavités des blancs d’œufs. Parsemez une pincée de tobiko pour décorer. Servez bien frais.