Faites cuire 8 œufs extra-frais à l’eau bouillante pendant 10 mn. Rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en deux. Réservez les jaunes.
Montez en mayonnaise 1 jaune d’œuf cru, 1 c. à café de moutarde, 1 pincée de sel et 15 cl d’huile de pépin de raisin. Ajoutez un peu de jus de citron. Passez les jaunes d’œufs au tamis. Mélangez-les à la mayonnaise, ajoutez 1/2 botte de ciboulette ciselée, du sel et une pincée de piment d’Espelette.
Garnissez les demi-blancs d’œufs de ce mélange. Décorez les œufs mimosa des deux derniers jaunes émiettés, d’œufs de truite et de poutargue râpée.
