Faites durcir les œufs dans une eau frémissante pendant 5 mn. Ecalez-les, puis réservez-les dans de l’eau froide.
Portez l’eau à ébullition, puis ajoutez les feuilles de thé, laissez infuser 10 mn à couvert.
Au moment de servir, faites fondre les épinards dans le beurre chaud, salez, puis réservez au chaud.
Réchauffez les œufs dans le thé chaud au moins 10 mn. Répartissez les épinards sur 4 assiettes, déposez les œufs par-dessus, râpez la truffe en fines lamelles sur les œufs et servez aussitôt.
