500 g de champignons mélangés émincés (champignons de paris, pleurotes, shiitakés ou pie ds-de-mouton)
4 œufs
sel, poivre du moulin
ciboulette ciselée
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C/th. 6.
Coupez chaque tranche de bacon en 8 morceaux. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfournez 10 mn, puis laissez refroidir.
Épluchez, dégermez et émincez les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse sur feu vif. Dès que le beurre a fondu, ajoutez l’ail et laissez-le colorer. Ajoutez ensuite les champignons, salez, poivrez et laissez cuire environ 7 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Faites chauffer une casserole d’eau. À ébullition, ajoutez les œufs, laissez-les cuire 6 mn, puis écalez-les.
Répartissez les champignons rôtis, les œufs mollets et les chips de bacon dans chaque assiette. Parsemez de ciboulette et servez.
