Retirez la partie dure des asperges, rincez-les et épongez-les. Roulez une tranche de jambon autour de chaque asperge.
Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive et faites-y cuire la moitié des asperges, en les retournant souvent, 4 à 5 mn. Faites de même avec les autres asperges. Réservez au chaud.
Plongez les œufsdans de l’eau bouillante et comptez 5 mn de cuisson.
Egouttez les œufset rafraîchissez-les sous l’eau courante. Ecalez-les délicatement puis répartissez-les dans quatre assiettes. Entourez-les des asperges et parsemez du parmesan en copeaux, de quelques pincées de sel et de poivre. Servez aussitôt.
