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Oeufs mollets sur lit de lentilles en salade

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Facile ◷ 35 min ♙ 6
Oeufs mollets sur lit de lentilles en salade

Ingrédients

  • sel
  • poivre
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café vinaigre de vin
  • 500 g lentilles vertes du Puy ou de lentilles corail
  • 6 oeufs frais
  • ciboulette ciselée

Pour la vinaigrette

  • 3 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique

Préparation

  1. Faire cuire les lentilles avec l'oignon et le laurier, sel et poivre, le temps indiqué sur le paquet (soit environ 25 min pour les lentilles du Puy).
  2. Les égoutter, les rincer à l'eau fraîche, les laisser refroidir.
  3. Préparer une vinaigrette à votre goût, au vinaigre balsamique. Mélanger la vinaigrette aux lentilles, et répartir celles-ci dans les ramequins individuels.
  4. Mettre les ramequins au frais jusqu'à l'heure du repas.
  5. Faire bouillir une gamelle d'eau avec quelques gouttes de vinaigre de vin et 1 pincée de sel.
  6. Au dernier moment, casser un à un les oeufs dans une tasse, et les plonger pour 3 min précisément dans l'eau bouillante (attention de ne pas abîmer les jaunes !).
  7. Retirer les oeufs mollets avec une écumoire, et en disposer un sur chaque lit de lentilles
  8. Avant de servir, décorer les oeufs de quelques gouttes de balsamique et d'un peu de ciboulette, servir aussitôt accompagné d'une tranche de pain complet ou de seigle.