Faites cuire la patate douce dans un four ventilé à 180°/th. 6 pendant 45 mn. Ôtez la peau, puis mixez la chair avec le lait et la crème pour obtenir une purée lisse.
Faites cuire les œufs dans une eau à 65°C pendant 28 à 30 mn, puis réservez.
Dans une poêle chaude, faites chauffer un filet d’huile d’arachide, puis le beurre salé jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Assaisonnez les sot-l’y-laisse et faites-les saisir quelques minutes. Ajoutez les champignons.
Dressez harmonieusement dans l’assiette le crémeux de patate douce, l’œuf, les châtaignes en petits morceaux, les sot-l’y-laisse et les champignons autour. Dégustez aussitôt.
