Cassez et pochez les œufs dans l’eau frémissante (2 minutes 30), rafraîchissez-les dans l’eau glacée, et ébarbez les afin de leur donner une forme régulière.
Pour la sauce cocktail : mélangez la mayonnaise, ajoutez ketchup et cognac et cognac et vérifiez l’assaisonnement.
Liez les crevettes avec la sauce.
Enveloppez les œufs de saumon fumé.
Dressez les œufs sur un nid de laitue, entourez-les de sauce et décorez avec les pluches de cerfeuil.
