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Oeufs pochés aux moules et au curry

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Facile ◷ 35 min ♨ 25 min ♙ 6 personnes
Oeufs pochés aux moules et au curry

Ingrédients

  • 12 œufs
  • 1,5 kg de moules
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 dl de vinaigre blanc
  • 3/4 de l de crème fraiche
  • 2 cuillère(s) à soupe de curry en poudre
  • 2 sachets de nouilles chinoises

Préparation

  1. Grattez les moules et lavez-les. Faites-les ouvrir sur bon feu. Décoquillez les, passez le jus au chinois; réservez le.
  2. Epluchez les légumes, lavez les et coupez-les en batonnets fins. Faites-les blanchir séparément à l’eau bouillante salée (1 mn pour les poireaux, 3 mn pour les carottes). Rafraichissez-les sous l’eau froide, épongez les.
  3. Pochez les œufs. Dans une casserole contenant une bonne quantité d’eau frémissante, additionnée du vinaigre blanc. Faites glisser dans l’eau bouillante, et hors du feu, 2 œufs cassés séparément. Couvrez, attendez 3 à 4 minutes que les œufs remontent à la surface. Egouttez-les sur un torchon.
  4. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des œufs.
  5. Faites réduire le jus des moules aux trois quarts, ajoutez la créme mélangée au curry et incorporez les légumes.
  6. Dressez deux œufs au centre de chaque assiette, Nappez de sauce, Décorez de pluches de cerfeuil. Et, servez avec dans un récipient à part, les nouilles chinoises cuites au préalable dans une eau bouillante.