Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec une petite noix de beurre, le vin et le bouillon de volaille.
Laissez réduire tout en mélangeant les oignons (environ 6 minutes). Ajoutez les champignons et le jambon coupé en dés. Réservez.
Arrosez les tranches de pain d’un filet d’huile d’olive et poêlez-les jusqu’à se qu’elles soient dorées.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole, cassez les œufs au-dessus de la casserole et laissez-les 3 petites minutes pour que les blancs soient durs et les jaunes liquides. Posez 4 tranches de pain dans une assiette, ajoutez un œuf poché par-dessus et nappez de sauce au vin, de jambon et de champignon.
