Faites cuire les lentilles dans une casserole d’eau, avec du poivre, le thym et le laurier, pendant 15 à 20 mn. Elles doivent rester légèrement fermes.
Egouttez-les et versez-les dans un plat creux. Salez, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre et mélangez.
Rincez la coriandre et hachez-la. Lavez la courgette, puis coupez-la en petits dés. Ajoutez-les aux lentilles
Et mélangez.
Faites chauffer 1 l d’eau dans une large sauteuse. Ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre blanc. Quand l’eau bout, réduisez le feu pour maintenir une petite ébullition. Cassez les œufs doucement dans le liquide chaud et laissez cuire 5 mn environ. Récupérez délicatement les œufs pochés à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
