Trois ou quatre jours avant, mélangez le sel avec le sucre et le paprika fumé. Versez la moitié du mélange dans un plat ou une assiette creuse. Formez 4 nids. Placez un jaune d’œuf par nid. Recouvrez avec le mélange au sel/sucre/paprika restant. Filmez le plat ou l’assiette. Réservez au frais 3 jours et demi à 4 jours.
Le jour même, rincez les œufs, séchez-les avec du papier absorbant. Préchauffez le four à 60°/th. 2.
Badigeonnez légèrement la surface de chaque œuf avec de l’huile d’olive. Enfournez pendant 1 h et laissez refroidir. Les jaunes peuvent ensuite être râpés comme du parmesan, ou tranchés en copeaux, façon poutargue, sur des pâtes, une salade, une soupe ou encore de la burrata.
