Réhydratez les cèpes dans un bol d’eau tiède 1 h avant de commencer la recette.
Puis lavez-les, égouttez-les et faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive bien chaude.
Salez, poivrez et selon votre goût, assaisonnez d’ail et/ou persil.
Après avoir lavé les courgettes, rapez-les (au mixeur par exemple, c’est plus rapide).
Faites bouillir de l’eau salée, blanchissez les courgettes 1 minute, égouttez-les et rincez-les à l’eau glacée.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs et faites très attention à conserver chaque jaune intact et séparé des autres dans quatre ramequins (ou dans chaque coquille d’œuf).
Montez les blancs en neige bien ferme.
Faites préchauffer le four à 200°C.
Préparez sur une plaque à pâtisserie, une feuille de papier sulfurisé et 4 cercles en inox chemisés de papier sulfurisé.
Remplissez la moitié de chaque cercle de la moitié des blancs d’œufs.
Creusez légérement un puit, et versez délicatement le jaune d’œuf à l’intérieur.
Ajoutez les cèpes sur le jaune d’œuf sans déborder contre les bords du cercle.
Terminez par une dernière couche de blancs d’œuf.
Mettez au four pendant 6 minutes.
Penant ce laps de temps, réchauffez les courgettes et dressez-les en nids dans les assiettes chaudes.
Mettez le soufflé au milieu du nid de courgettes et démoulez.
