Portez le lait à ébullition, émiettez les pains dedans. Hachez finement l’oignon, écrasez les gousses d’ail et faites-les fondre avec le beurre et 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez les foies, faites-les revenir rapidement, hachez l’ensemble avec le persil et le pain essoré. Mélangez avec les œufs, la farce fine et 2 pincées de noix muscade, salez et poivrez. Préchauffez le four sur th. 6/180°C.
Salez légèrement l’intérieur et l’extérieur de l’oie, remplissez-la de la farce et refermez-la en vous aidant d’une aiguille à brider et de fil.
Déposez l’oie dans la lèchefrite et glissez-la dans le four 1h30 mn en l’arrosant régulièrement.
Pelez le dessus des pommes sur 2 cm, creusez le centre et retirez le cœur. Piquez les pommes de 2 clous de girofle, arrosez-les de 1 c. à soupe d’eau et de 1 c. à soupe de whisky. Mettez-les autour de l’oie et enfournez-les 30 mn.
Délayez 3 c. à soupe de marmelade d’orange dans le whisky restant et versez à l’intérieur des pommes. Laissez cuire encore 15 mn.
En fin de cuisson, réservez l’oie au chaud 15 mn , faites réduire son jus de cuisson en éliminant le gras.
Dorez le pain brioché. Mélangez la farce au foie gras et étalez sur les toasts. Servez le jus à part.
