Badigeonnez l’oie de miel et saupoudrez-la de quatre-épices, sel, poivre, et d’un peu de zeste d’orange râpé.
Mettez-la dans un plat avec la graisse d’oie et le jus de 1 orange. Faites-la cuire 2 h en la retournant de temps en temps. Ajoutez le jus de l’autre orange et un peu d’eau à mi-cuisson.
Epluchez les légumes et coupez-les en bâtonnets, mettez-les dans une casserole avec les fruits secs recoupés en dés et le bouillon de volaille.
Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (20 mn), salez et poivrez en fin de cuisson. S’il reste du bouillon, faites-le évaporer sur feu vif. Mettez les légumes dans des petits plats.
Mixez le beurre, la farine, le reste du zeste d’orange, du sel, du poivre à l’aide d’un robot en travaillant par à-coups jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux.
Répartissez-le sur les légumes et passez au four 20 à 30 mn.
Laissez reposer l’oie dans du papier alu 20 mn, découpez-la et servez avec le crumble de légumes.
Côteaux Varois en Provence, Domaine du Deffends rouge, Cuvée Marie Liesse 2006.
